Восприятие блюда или напитка происходит примерно следующим образом: сенсорные клетки, находящиеся в носу, во рту, в носоглотке и других местах, реагируют на разные вкусы и ароматы, а затем передают эти сигналы в мозг. 

Мозг обрабатывает эти сигналы, накладывает на них личное восприятие:

• Настроение 
• Чувство голода
• Воспоминания
• Ассоциации
• Советы друзей и т.д.

Индивидуальная чувствительность

Мы все имеем различную чувствительность к химическим веществам. Пиво, которое может вызывать отвращение у одного дегустатора, может показаться приличной карамелью для другого. Фенол в некоторых формах отвратителен в пиве (добавляет удивительную огненную вонь), однако до 20% людей могут совершенно не замечать этого.

Чувствительность также изменяется в зависимости от времени суток. Первая половина дня, как правило, — это время, когда мы ощущаем всё наиболее остро. Именно в это время на пивоваренных заводах проводят контроль качества.

Итог

И в итоге мозг выдает свое заключение, нравится это ему или нет.

Одни и те же сигналы могут быть обработаны совершенно по-разному, в зависимости от ситуации.

Вот почему многие люди говорят, что пиво, которое они пробовали в командировке или на отдыхе разительно отличается от того, что они пробуют в обычных для себя условиях. Даже если это было одно и то же пиво, сваренное на одном заводе, в одной партии и разлитое в одинаковую тару.