На вашем языке содержится около 10000 рецепторов. Также, они есть на мягком небе, надгортаннике, пищеводе, носоглотке, и внутренней поверхности щек и губ. Каждый из них реагирует на определенный набор химических веществ.

Сладкий

Это знакомое ощущение эволюционировало для того, чтобы оповещать нас о тех продуктах питания, в которых содержится большое количество полезных питательных веществ, которые в прошлом были довольно редки. Это ощущение теперь нам оказывает медвежью услугу, так как сладости окружают нас повсюду и находятся от нас на расстоянии вытянутой руки. Глубокий темный уголок нашего сознания все еще считает, что сладкие продукты это хорошо для нас, и поэтому мы их поглощаем.

Пиво бывает сухим, сладким и очень сладким. 

Ещё нужно отличать сладость во вкусе и в послевкусии (например сладкое пиво с сухим финишем).

Кислый

Наши рецепторы обнаруживают ионы водорода (действуют по аналогии с рН-метром). Кислотность (или её отсутствие) является довольно надежным показателем зрелости фруктов, а также является маркером для испорченной пищи. 

Существует множество стилей явно кислого пива (где кислотность доминирует), но степень кислотности применима практически ко всем стилям. 

Попробуйте на следующей дегустации (например, имперских стаутов) сосредоточиться только на анализе того, насколько пиво кислое.

Солёный

Эти вкусовые рецепторы реагируют на ионы натрия и, в меньшей степени, на калий. Эти соли имеют жизненно важное значение для многих клеточных процессов, и должны быть получены извне. Стиль пива Гозе (как в классический, так и крафтовые вариации) имеет явные солёные ноты вкуса.

Горький

Человек является единственным видом, у которого нет автоматического отвращения к горечи. Существует множество различных видов токсических веществ в окружающей среде и около тридцати различных типов рецепторов, которые распознают горечь. Однако, все они отправляют только один сигнал в мозг о горечи без нюансов конкретного вкуса.

Процессы, которые передают горький сигнал, достаточно сложны, и из-за этого выявление горького вкуса — довольно медленный процесс. Это легко заметить, когда вы делаете первый глоток горького пива. Первое вкусовое ощущение — это сочетание сладости и кислоты, а после появляется горечь (иногда даже задерживаясь на несколько минут).

Умами (глутамат)

Хотя этот аромат не был известен более тысячи лет, он встал в основной вкусовой ряд только в 2000 году, когда была обнаружена генетическая база для рецептора. 

Умами означает «восхитительность» на японском языке, это слово переводится как вкусный, «мясистый». За это, в основном, отвечают инозинаты, гуанилаты и глутаматы, которые получены из различных видов продуктов питания. 

Умами обнаруживается в вяленом мясе, жирной рыбе, кисломолочных продуктах, особенно в соевых, в выдержанном сыре, морских водорослях и во многих других.

В пиве глутамат не содержится (разве что из дополнительно добавленных ингредиентов).

Жирный

Это совсем недавно открытый участник вкусового содружества, который был добавлен с открытием рецептора в 2005-м году. Как и сахар, он обнаруживается в питательно богатых продуктах. В пиве не содержится жиров и ингредиенты, содержащие жиры, в пиво не добавляют из-за того, что они не растворяются в пиве и всплывают (хотя наверняка можно найти и такие смелые эксперименты пивоваров).

Ещё одна важная ремарка:

Вкусы не являются альтернативными и обычно присутствуют в той или иной степени во всех продуктах. 

То есть ваше пиво может быть одновременно солёным, сладким, горьким и кислым.