В пивоварении используют множество порошков, это правда. Соли, лактоза, консерванты, моющие, фильтрующие и осветляющие агенты, и прочие. Есть ещё один порошок, который используется в основном домашними пивоварами — концентрат пивного сусла. Чтобы сделать такой порошок, сначала нужно сделать сусло, а потом выпарить из него воду. Этот порошок немного упрощает жизнь домашним пивоварам, но коммерчески не используется ввиду дороговизны. И даже из такого порошка делать пиво, минуя этап брожения, ещё не научились. Брожение — сложный процесс, в котором участвуют дрожжи (живые микроорганизмы), которые на разных стадиях потребляют и производят разные соединения, и для работы которых требуется время. Воспроизвести этот процесс чисто химическим путём так, чтобы результат можно было спутать с настоящим пивом, у современных учёных и технологов пока не выходит. Но мы верим в лучшее.
В целом, порошки используют, но основа всегда солодовая. Нет такого порошка, который бы стоил дешевле солода и мог его заменить.
Спирт не добавляют в пиво по таким причинам:
1. Это дорого. Спирт, получаемый на производстве в результате брожения, дешевле, чем уже готовый продукт.
2. Это ухудшает вкус. Добавленный спирт ощущается резко, а также может влиять на ощущение других компонентов пива. В общем, баланс пива ухудшается.
3. Это уменьшает стабильность пива. Уменьшается срок годности, в течение которого пиво сохраняет свои качества.
Как правило, пиво в разную тару разливают из одних и тех же танков, так что фактически разливное и баночное/бутылочное пиво — одно и то же. Настройки линии розлива и системы розлива пива в баре или магазине могут приводить к тому, что пиво будет иметь немного разный уровень карбонизации, что влияет на вкус.
Что касается пива из магазинов, оборудованных системой беспенного розлива (пегас и аналоги) — такие системы не могут обеспечить розлив без добавления кислорода, а это, в свою очередь, приводит к тому, что пиво стремительно портится. Оно может сохранять свои свойства от нескольких часов до нескольких дней, так что если вы приобретаете такое пиво — пейте его свежим.
Всё это похоже на гениальную (нет) задумку маркетологов, пытающихся скрыть проблемы на производстве.
Пиво хранится недолго, если в нём присутствуют сторонние микроорганизмы и/или кислород. Если на пивоварне обеспечен достаточный уровень санитарии и организован процесс контроля уровня кислорода, то пиво хранится долго — от нескольких месяцев до нескольких лет.
Так что знайте, если у пива очень маленький срок годности, это говорит только о том, что на пивоварне довольно низкая культура производства, и лучше от такого пива воздержаться.
Этот вопрос более подробно описан в разделе о восприятии пива. Вкратце — наши впечатления о пиве зависят не только от его органолептических свойств, но и от нашего настроения. Обычно, пробуя пиво за границей, мы находимся в позитивном расслабленном состоянии и любое пиво кажется нам вкуснее и качественнее. Так что, пробуя тот же самый сорт пива (разлитый на той же пивоварне), но купленный дома, он будет восприниматься иначе.
Чем ниже температура пива, тем меньше нюансов вкуса и аромата мы ощущаем. Лёгкие сорта пива со слабым вкусом и ароматом могут действительно казаться лучше холодными. Более плотные и насыщенные сорта пива при охлаждении наоборот будут казаться бесвкусными.
Пиво — достаточно калорийный продукт, однако для того, чтобы только от него вырос живот, нужно очень постараться. Живот появляется вследствие того, что вместе с пивом (а это очень неплохой аперитив) мы потребляем гораздо больше еды, чем нужно. Кстати, кефир 3,2%-ной жирности калорийнее, чем пиво.
Хмель содержит фитоэстрогены, которые могут оказывать влияние на организм. Однако для того, чтобы это произошло, вам придется выпить примерно 20 тонн пива за раз. Причем довольно быстро, так как они стремительно распадаются в организме.
Кроме того, фитоэстрогены содержатся во многих других продуктах: семечках, гранатах, финиках, чечевице, ромашке. Поэтому говорить о каком-то особом влиянии хмеля на человека нельзя.
Головную боль (похмелье) вызывает обезвоживание (количество алкоголя) и наличие в организме ацетальдегида.
Наш организм вначале превращает алкоголь в уксусный альдегид — за это отвечает фермент алкогольдегидрогеназа (АДГ). Затем ацетальдегид превращается в уксусную кислоту, обеспечивая детоксикацию организма и предотвращая нанесение вреда головному мозгу, почкам и печени. За это отвечает фермент Ацетальдегиддегидрогеназа (АЦДГ).
В итоге наше состояние зависит от:
Таким образом получается, что голова может болеть и от качественного пива, а определять качество пива по симптомам похмелья не совсем корректно.
Тут можно сделать небольшую ремарку: если в легком пиве вы чувствуете аромат яблока, скорее всего там уже присутствует ацетальдегид и от такого сорта голова будет болеть с большей вероятностью.
Этот и другие дефекты более подробно разбираются в статье “Дефекты пива”.